Producten

- Wagyu -

Wagyu Beef is een rundvlees wat bekend staat om zijn exclusieve smaakvolle eigenschappen. Wagyu kent zijn oorsprong in Japan, voorheen alleen bestemd voor de Keizerlijke familie. De runderen werden verwend met bier en iedere dag gemasseerd. Het schijnt dat hierdoor de vetweving zich beter door het weefsel liet aderen. Na de oorlog is de consumptie van Wagyu zich meer en meer gaan verspreiden onder de bevolking maar bleef een zeer prijzige delicatesse. 

HET KAVIAAR VAN HET OOSTEN


Ze noemen het ook wel ‘het kaviaar van het Oosten’, zo zacht dat het smelt in je mond. Ondanks dat ander rundvlees ook van hoogstaande kwaliteit is overtreft Japans Wagyu deze op alle vlakken; marmeringsgraad, vet- en vleeskleur, structuur en smaak! Ons Japans Wagyu is afkomstig van 100% volbloed runderen van het ras Japanese Black, geboren en getogen in Japan. De speciaal voor onze slager geselecteerde runderen leven in de prachtige omgeving van de Gunma prefectuur, noordwest gelegen van Tokio, waar ze genieten van zorgvuldig geselecteerd voer, zuiver water en schone lucht.

- Dry aged -

Bij Ter Marsch & Co drogen wij ons rundvlees in onze eigen Dry Aged kast. à Hoe werkt dit precies. In Nederland eten wij ons rundvlees vaak ‘te vers’. Voor de meest optimale smaakbelevenis moet het vlees bij voorkeur eerst een paar weken rijpen. Vroeger deed meneer Ter Marsch dit in een schuur achter het pand, anno 2016 doen wij dit dus in de droogkast. Hierin wordt de luchtvochtigheid (85%), luchtcirculatie, en temperatuur (0 tot 1 graden Celsius) voortdurend gecontroleerd. Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Een waanzinnig mals stuk vlees is het resultaat. Bij Ter Marsch en Co serveren wij vlees zoals vlees bedoeld is zonder extra poes pas. Vlees zoals vlees hoort te zijn! Authentiek geserveerd op een houten plank.

- Geschiedenis van de hamburger -

Naar alle waarschijnlijkheid is de hamburger afkomstig van de Mongolen uit de 13e eeuw. Mongolen aten hun rundvlees eigenlijk altijd rauw. Zij staken deze stukken rundvlees tussen hun paard en zadel. Door de beweging van het paard werden deze stukken vlees gemalen, hierdoor ontstonden zeer malse stukken vlees. De Mongolen namen dit mee naar de Russen. In Rusland noemden men de Mongolen, ‘Tartaren’. Snap je nu waar ‘Steak Tartare’ vandaan komt?
Rond het jaar 1600 werd deze stijl erg populair in de belangrijke handelsstad Hamburg, waar die Russen weer veel te vinden waren. In Duitsland waren ze wat minder fan van de rauwe variant en besloten op hun tijd weer om het vlees toch licht te grillen en er verschillende kruiden en specerijen aan toe te voegen. Dit gegrilde gemalen rundvlees kreeg een titel ‘Hamburg Stijl’. Al snel werd dit in de volksmond ‘Hamburger’ genoemd.

In de 19e eeuw namen Duitse gelukszoekers het recept mee naar de United States of America. De hamburgerstijl werd niet direct opgenomen in de Amerikaanse cultuur. Slechts een enkeling durfde dit gemalen licht gegrilde rundvlees op hun menu te zetten. Rond 1900 maakte het vlees pas kennis met een broodje, de hamburger zoals wij hem nu kennen. Echter, stond dit bovenal bekend als een arbeidersmaaltijd. Het broodje was puur praktisch, om het vlees mee vast te houden. Handig voor de arbeiders om staand of lopend te kunnen eten. Nederland liep in dat opzicht een beetje achter. Tot in de jaren ’80 was het gebruikelijk om de Hamburger te serveren zonder brood. Mocht je dus aan tafel zitten met mensen die denken dat de Hamburger oorspronkelijk uit de USA of Hamburg komt? Heb jij even een goed verhaal. You’re welcome! 

Check deze toffe video waarin New York Magazine jou nog even kort meeneemt door de geschiedenis van de Hamburger! (zie link: https://youtu.be/HIjX8OPuf-w)

- Onze keuken filosofie -

Ter Marsch & Co staat voor verse producten. Elke ochtend, 7 dagen in de week, vroeg in de morgen worden de verse producten bij ons geleverd. We vinden het belangrijk om samen te werken met leveranciers die ook streven naar het hoogste niveau. Iedere dag gaan wij aan de slag met de verse producten. Verwerkt in onze huisgemaakte sauzen. Je proeft het verschil, is gewoon het lekkerst.

De hamburger is een grote hit geworden bij Ter Marsch & Co en inmiddels een begrip in binnen- en buitenland. Al sinds de opening in 2014 zijn onze burgers veel onder de aandacht gekomen en zijn wij de trotse bezitter van verschillende awards. Het team van Ter Marsch heeft de hamburger een nieuw imago gegeven. Van fastfood naar culinaire belevenis. Deze transformatie is mogelijk gemaakt door de vertaling van een klassiek concept naar een hoogstaande kwalitatief goede maaltijd door deze te bewerken met bijzondere producten. Onze gastro-burgers omvangen alles wat je van een hamburger verwacht, maar alleen met het allerbeste vlees, het perfecte broodje, huisgemaakte sauzen en dagverse groenten. Hierin zijn wij geslaagd om een nieuwe standaard neer te zetten op het gebied van fast casual dining.

ONZE CHEFS

Onze chefs gaan voor kwaliteit tot in detail. Van het sesamzaadje op de briochebol, tot het papiertje onder de burger. Alles moet er piekfijn uitzien en natuurlijk uitmuntend smaken. Onze keuken vormt het hart van de zaak, vandaar de open keuken. Iedereen is welkom om een kijkje te komen nemen.

Bij Ter Marsch & Co eet je je burger met je handen, dat is gewoon het lekkerst. En voor de echte knoeipoetsen ligt er een slabbetje klaar. (bestek op uitvraag) 

Contact

TerMarsch&Co - Rotterdam

Witte de Withstraat 70 Rotterdam
info.rotterdam@termarschco.nl

Facebook Instagram

OPENINGSTIJDEN

12:00 - 01:00 (keuken tot 22:00)
12:00 - 01:00 (keuken tot 22:00)
12:00 - 01:00 (keuken tot 22:00)
12:00 - 01:00 (keuken tot 22:00)
12:00 - 02:00 (keuken tot 23:00)
12:00 - 02:00 (keuken tot 23:00)
12:00 - 01:00 (keuken tot 22:00)

Bereikbaarheid Rotterdam

In en rondom de Witte de withstraat kun je parkeren, evenals in de nabijgelegen parkeergarage Westblaak. Ook kun je de metro of tram pakken en bij Beurs of Eendrachtsplein uitstappen.

Er kan bij ons niet gereserveerd worden, gewoon gezellig aanschuiven! Is er geen plek, start dan vast met een drankje aan de bar. Onze borrelkaart stilt je eerste trek.

Op de Witte de Withstraat nummer 70 open wij elke dag 7 dagen per week om 12u de deur en blijft het keukenteam tot 22u. Op vrijdag en zaterdag blijven zij zelf een uurtje langer tot 23u. De bar blijft daarna gewoon gezellig open tot laat!

Kaart Rotterdam

Ter Marsch Rotterdam
Ter Marsch & Co 2016 - Realisatie: Esens Design