Elke week komen er vele bezoekers van over de hele wereld naar Ter Marsch & Co om te smullen van de meest verrukkelijke huisgemaakte frieten, hamburgers en kibbeling. Maar het zijn echt de locals die Ter marsch & Co hebben gemaakt tot wat het nu is. Bij Ter Marsch & Co op de Kalverstraat kun je afhalen en plaatsnemen aan een tafeltje.
Lekkere trek? Lunch of een vroeg diner? Het draait allemaal om fast casual food van hoge kwaliteit. Bij Ter Marsch & Co op de Kalverstraat serveren wij een selectie aan huisgemaakte frieten, award winning hamburgers en kibbeling met onze eigen sauzen.
Onze frieten zijn gemaakt van de beste kwaliteit aardappelen uit omgeving van Amsterdam en worden dagelijks ter plekke vers gesneden.
met langzaam gegaarde pulled pork, mosterdzaad en gepofte zwarte knoflooksaus
met remouladesaus en citroen
met basilicum en kaas crumble
Wij werken uitsluitend met Nederlandse runderen van twee soorten rassen; Limousin en Blonde d’Aquitaine koeien. Daarnaast maken wij combinaties met het Japanse Wagyu Beef, een rundvlees wat bekend staat om zijn exclusieve en smaakvolle eigenschappen.
van Scottish Angus of kip met sla, tomaat, augurk, Spaanse ui en Ter Marsch saus
van Scottish Angus met sla, tomaat, augurk, rode ui, ketchup, cheddar, kaas custard, pancetta en Ter Marsch saus
van Scottish Angus en Japans Wagyu met little gem, tomaat, augurk, pancetta, cheddar, boekweit, Jack Daniels tomatensaus en smokey mayo. Meneer Ter Marsch’s versie van de “Big M”.
met gepofte rode biet, honingtomaat, citroen-mosterd saus, komkommer, Remekerkaas en crumble van hazelnoot en boekweit
medium, geserveerd met remouladesaus
Bij Ter Marsch & Co staat vleesch al 125 jaar centraal en streven wij iedere dag naar de hoogst haalbare kwaliteit. De liefde voor vee en smakelijk vlees is van generatie op generatie overgedragen. Het goede leven van het land proef je terug in ons Nederlandse vlees.
Bij Ter Marsch & Co werken wij met Nederlandse runderen van twee soorten ras; ons vleesch is van Limousin of Blonde d'Aquitaine koeien. Daarnaast maken wij combinaties met het Japanse Wagyu Beef een rundvlees wat bekend staat om zijn exclusieve en smaakvolle eigenschappen. De Nederlandse runderen worden in alle rust grootgebracht en volgens familie tradities verzorgd op de eigen boerderijen in Twente. De runderen hebben met hun 300 tot 350kg een relatief laag gewicht waardoor het mooie jonge vet zorgt voor die bijzondere smaak. Wij geven om onze dieren, we behandelen ze met respect en zorgen goed voor ze. Door de goede samenwerking met de boeren, mesterijen het slachthuis en onze slager hebben wij de hele keten in eigen hand en serveren wij top kwaliteit vleesch. Met de jarenlange ervaring van ons keukenteam weten zij hoe ze de allerbeste hamburgers, gemarineerde buikspek of de Dry Aged steaks kunnen bereiden.
Onze runderen selecteren we uit het Limousin en Blonde d'Aquitaine ras. Onze dieren worden met respect behandeld en wij zorgen goed voor ze. De kalveren worden grootgebracht door de moeder koe en in onze ruime open stallen zijn kleine groepen runderen samen zodat er een goede onderlinge gelijkheid ontstaat. Op deze manier voelen de runderen zich het meest aangenaam en geeft dit de dieren rust. In de zomer lopen de koeien en hun jongvee in de wei. Dit is een prachtig gezicht, kalfjes die zogen bij hun moeder, koeien die grazen in de wei, puur natuur!
Tijdens het binnen seizoen liggen ze tevreden op hun dikke pak stro in de ruime stallen. Onze koeien worden goed verzorgd en met respect behandeld. Het voer dat ze eten is gevarieerd en gezond. Onze mester verzorgt onze dieren met onze eigen mix van natuurlijke en gevarieerde voeding bestaande uit granen, gras en lijnzaad. Rust en ruimte zorgen ervoor dat de dieren een goed leven hebben. Hierdoor is het rundvlees van de Blondes en de Limousins heerlijk van smaak en botermals. Na het verblijf op de boerderij gaan de dieren naar de kleinschalige slachterij en uitsnijderij. Ervaren vakmensen zorgen daar voor een respectvol en hygiënisch verloop van het slachten en uitsnijden. Met de hele keten in eigen hand kunnen we je nu garanderen dat het rund van stal tot burger veel zorg en respect is behandeld.
Op een twintigtal boerderijen worden vleesrunderen gemest voor het vlees dat wij gebruiken. Deze vleesveehouders houden hun dieren in ruime diervriendelijke stallen. De runderen liggen tevreden op een dik pak stro. De runderen die klaar zijn voor de slacht, worden door veetransporteurs naar dichtbijgelegen kleinschalige slachterij gebracht. De ervaren medewerkers die het transport verzorgen doen dit met geduld en toewijding. Wanneer de dieren uit de wei komen, worden ze op stal nog een aantal maanden extra verzorgd en extra goed gevoerd. Dit noemen we de mestfase. In deze periode draait alles om verzorging. De stro-stallen zijn ruim en open zodat de dieren met maximaal comfort kunnen bewegen en liggen. Het toezicht van de veehouder bepaalt of de dieren in hun diervriendelijke stallen in harmonie goed kunnen groeien.
Het fokken met vleesvee, ook wel zoogkoeienhouderij genoemd, is in Nederland de meest natuurlijke veehouderij. Wanneer de jonge koeien tussen twee en drie jaar oud zijn, krijgen ze hun eerste kalfje. Dit is altijd een spannend moment. De kalveren zogen vervolgens 5 tot 8 maanden bij de moeder, de zoogkoe. ‘s Zomers in de wei, zorgt dit voor een prachtig plaatje. Door de extensieve veehouderij, veelal in de natuurgebieden, zijn de zoogkoeien belangrijk voor biodiversiteit. Kalveren en koeien die niet meer nodig zijn voor de fokkerij gaan vervolgens naar gespecialiseerde mestbedrijven.
In ons moderne kleinschalige slachthuis zijn twee zaken ontzettend belangrijk. Respect voor het dier dat geslacht wordt en hygiëne tijdens het slachtproces. Dieren die geslacht worden komen bijna allemaal uit de buurt. Daardoor kunnen we de aanvoer zo plannen dat de runderen niet onnodig lang hoeven te wachten. De dieren worden met relatief kleine veewagens aangevoerd door vaste chauffeurs, die jaren ervaring hebben met de goede omgang met vleesvee. Tijdens het lossen van de runderen is er altijd een dierenarts van de NVWA aanwezig om toezicht te houden op dierenwelzijn.
Het begint bij een Nederlandse boer die van generatie op generatie aardappelen verbouwt. Iedere dag worden de aardappelen rechtstreeks van de boer in grote zakken naar onze winkel gebracht om ze ter plekke te snijden tot verse frieten.
Onze frietaardappelen zijn grote Agria’s van de beste kwaliteit. Het ras Agria is speciaal ontwikkeld voor het maken van frietjes. Agria levert een mooi goudgeel frietje op, krokant van buiten en met een fijne zachte aardappelsmaak van binnen. In overleg met onze boer kiezen wij de juiste teeltmaatregelen wat een fantastisch product oplevert.
Bij alles wat we doen bij Ter Marsch & Co staat de kwaliteit van onze producten voorop. Zo ook voor onze verse frieten wat niet eindigt bij de oogst van onze aardappels. Ook bij de bewaring van de aardappelen controleren wij de temperatuur en meten we het zetmeelgehalte. Ook bewaren wij de aardappels in kisten wat voorkomt dat er beschadigingen kunnen optreden zodat wij er de lekkerste frieten van kunnen maken.
In onze winkel worden de aardappelen dagelijks met de hand gesneden tot verse frieten. Daarna worden ze voorgebakken zodat de aardappel voorgaard en daarna mogen ze afkoelen. Als laatste bakken wij ze af tot in perfectie. Dit doen wij in 100% plantaardige olie wat een mooi goudgeel frietje oplevert met een lekker dun schilletje, krokant van buiten en met een fijne zachte aardappelsmaak van binnen. De frieten zouten wij met Keltisch zeezout wat een mineraalrijk zeezout is dat met liefde en respect voor de natuur op traditionele wijze is gewonnen. Na het bakken worden de frieten geserveerd met onze huisgemaakte sauzen in puntzak of een luxueus bakje bij de signatures. Smakelijk!
Ter Marsch & Co kent een geschiedenis van ruim 125 jaar, de sporen en visie van vroeger zijn nog altijd merkbaar. Ter Marsch & Co op de Kalververstraat bevindt zich in een rijks monument wat vroeger heeft gediend als woonhuis. Deze 3e locatie van Ter Marsch & Co op de beroemde Kalverstraat is geopend op 1 September 2020.
Naar alle waarschijnlijkheid is de hamburger afkomstig van de Mongolen uit de 13e eeuw. Mongolen aten hun rundvlees eigenlijk altijd rauw. Zij staken deze stukken rundvlees tussen hun paard en zadel. Door de beweging van het paard werden deze stukken vlees gemalen, hierdoor ontstonden zeer malse stukken vlees. De Mongolen namen dit mee naar de Russen. In Rusland noemden men de Mongolen, ‘Tartaren’. Snap je nu waar ‘Steak Tartare’ vandaan komt?
Rond het jaar 1600 werd deze stijl erg populair in de belangrijke handelsstad Hamburg, waar die Russen weer veel te vinden waren. In Duitsland waren ze wat minder fan van de rauwe variant en besloten op hun tijd weer om het vlees toch licht te grillen en er verschillende kruiden en specerijen aan toe te voegen. Dit gegrilde gemalen rundvlees kreeg een titel ‘Hamburg Stijl’. Al snel werd dit in de volksmond ‘Hamburger’ genoemd.
In de 19e eeuw namen Duitse gelukszoekers het recept mee naar de United States of America. De hamburgerstijl werd niet direct opgenomen in de Amerikaanse cultuur. Slechts een enkeling durfde dit gemalen licht gegrilde rundvlees op hun menu te zetten. Rond 1900 maakte het vlees pas kennis met een broodje, de hamburger zoals wij hem nu kennen. Echter, stond dit bovenal bekend als een arbeidersmaaltijd. Het broodje was puur praktisch, om het vlees mee vast te houden. Handig voor de arbeiders om staand of lopend te kunnen eten. Nederland liep in dat opzicht een beetje achter. Tot in de jaren ’80 was het gebruikelijk om de Hamburger te serveren zonder brood. Mocht je dus aan tafel zitten met mensen die denken dat de Hamburger oorspronkelijk uit de USA of Hamburg komt? Heb jij even een goed verhaal. You’re welcome!
Check deze toffe video waarin New York Magazine jou nog even kort meeneemt door de geschiedenis van de Hamburger! (zie link: https://youtu.be/HIjX8OPuf-w)
Ter Marsch & Co staat voor verse producten. Elke ochtend, 7 dagen in de week, vroeg in de morgen worden de verse producten bij ons geleverd. We vinden het belangrijk om samen te werken met leveranciers die ook streven naar het hoogste niveau. Iedere dag gaan wij aan de slag met de verse producten. Verwerkt in onze huisgemaakte sauzen. Je proeft het verschil, is gewoon het lekkerst.
De hamburger is een grote hit geworden bij Ter Marsch & Co en inmiddels een begrip in binnen- en buitenland. Al sinds de opening in 2014 zijn onze burgers veel onder de aandacht gekomen en zijn wij de trotse bezitter van verschillende awards. Het team van Ter Marsch heeft de hamburger een nieuw imago gegeven. Van fastfood naar culinaire belevenis. Deze transformatie is mogelijk gemaakt door de vertaling van een klassiek concept naar een hoogstaande kwalitatief goede maaltijd door deze te bewerken met bijzondere producten. Onze gastro-burgers omvangen alles wat je van een hamburger verwacht, maar alleen met het allerbeste vlees, het perfecte broodje, huisgemaakte sauzen en dagverse groenten. Hierin zijn wij geslaagd om een nieuwe standaard neer te zetten op het gebied van fast casual dining.
ONZE CHEFS
Onze chefs gaan voor kwaliteit tot in detail. Van het sesamzaadje op de briochebol, tot het papiertje onder de burger. Alles moet er piekfijn uitzien en natuurlijk uitmuntend smaken. Onze keuken vormt het hart van de zaak, vandaar de open keuken. Iedereen is welkom om een kijkje te komen nemen.
Bij Ter Marsch & Co eet je je burger met je handen, dat is gewoon het lekkerst. En voor de echte knoeipoetsen ligt er een slabbetje klaar. (bestek op uitvraag)
We gaan even terug naar het jaar 1890, Rotterdam zit in de welvaart. Door de toename en groei van de havenindustrie wordt er veel geld verdient en de vraag van luxe producten groeit gestaag. Veel rijkere huishoudens vestigen zich in de binnenstad van Rotterdam en de stad ontwikkelde zich als een welvarende havenstad.
De havenbaronnen investeren in prestigieuze statige panden in het centrum. De beste keurslager van de stad huisveste zich op Witte de Withstraat 70.
Bij de familie Ter Marsch word de nieuwe welvaart bevredigd met de beste kwaliteit vlees en bereikt hiermee zelfs het predikaat ‘hofleverancier’ voor Koning Willem III. De adel en het Koninklijk Hof word door Ter Marsch & Co voorzien van de meest exclusieve producten.
Anno 2016 is de geschiedenis nog altijd merkbaar. Wist je dat onze glas-in-lood voorgevel dateert uit de 19e eeuw? Bij de verbouwing kwam dit prachtstuk naar voren, in een stad als Rotterdam natuurlijk een unicum waar we heel zuinig op zijn. Wij hebben tot ons grote geluk de geschiedenis van dit authentieke pand weten te bewaren. In een stad als Rotterdam, waar een hoop verloren is gegaan door de geschiede gebeurtenissen, zullen wij ons altijd in blijven zetten om het verhaal van Ter Marsch & Co in ons midden te houden. Wij zetten de visie van de familie voort in een hedendaags jasje maar met exact dezelfde belofte als 125 jaar geleden; eerlijke en pure producten en de beste kwaliteit vlees.
Al in 1890 opende Ter Marsch & Co zijn deuren als winkel van de ‘Fabriek der Verduurzaamde Vleeschwaren’ aan de Witte de Withstraat 70 in Rotterdam. Wat in huidige tijden bekend staat als ‘de levendige horeca aorta van Rotterdam’, -vernoemd naar die stoere zeebonk Witte Corneliszoon de With-, had de straat in de jaren ’70 van de vorige eeuw een heel ander karakter met louche cafés en illegale gokhuizen. In de jaren ’90 begon de buurt zich geleidelijk te transformeren en is inmiddels uitgegroeid tot dé gezelligste straat van Rotterdam. Horeca en kunst vinden hier tezamen een weg en creëren een unieke belevenis, een dag en avond vullend programma. 365 dagen per jaar ontvangen wij onze gasten van jong tot oud, van local tot dagtoerist, van yuppen met guppen tot kunstenaars, Ter Marsch & Co trekt een zeer breed publiek. Als buurman van Cafe de Witte Aap en Hostel King Kong en tegenover het NRC bevindt Ter Marsch & Co in het hart van het centrum middenin de Rotterdamse gezelligheid.
Bij Ter Marsch & Co staan we klaar voor onze gasten. Persoonlijke aandacht, een beetje humor en ongedwongen genieten van award winning burgers, een goudgele rakker, een mooi glaasje witte Bordeaux of één van onze perfect served gin-tonic’s. Wij verkiezen in ieder opzicht kwaliteit boven kwantiteit. Een kleine menukaart en een spannend bar- assortiment. Wij hebben voor ieder wat wils. Wij kiezen nooit voor de massa. Bij ons voel je je welkom en thuis. ‘Fast Casual Dining’ is hoe wij het concept van Ter Marsch & Co beschouwen. Bij Ter Marsch & Co hanteren wij een laagdrempelig niveau in zowel interieur als in prijsniveau. Bij ons schieten de prijzen niet uit de pan, heb je een snelle service en dit van hoogstaande kwaliteit. Wat wij als team doen, doen we met veel plezier en dat weten onze gasten.
Al sinds de opening in 2014 staan de hamburgers van Ter Marsch & Co in de belangstelling. Na het winnen van vele verschillende nationale en internationale titels door de jaren heen behoort Ter Marsch & Co tot een iconische bestemming.
